Falafel auf warmem Gemüse-Kartoffelsalat
mit einem Dressing aus Sonnenblumenkernen
Kartoffelsalate müssen immer kalt sein? Weit gefehlt! Wir servieren heute einen lauwarmen Kartoffelsalat mit geröstetem Ofengemüse und stellen damit unter Beweis, dass auch warme Salate ein absoluter Volltreffer sein können. Zu den Kartoffeln gesellen sich knusprig gebratene Falafeln, Paprika, Auberginen und ein kreatives, wohlschmeckendes Dressing aus knackig gebräunten Sonnenblumenkernen. Ziemlich heiß!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Paprika entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Aubergine in ca. 2cm große Würfel schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und im Ofen 25–30Min. rösten.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln samt Schale in 2–3cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. gar kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen.
3. Dressing zubereiten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–4Min. rundum leicht braun anrösten. Aus der Pfanne nehmen, die Pfanne beiseitestellen und die Sonnenblumenkerne in einem hohen Gefäß mit 100ml Wasser, 1EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
4. Falafeln braten
Die Falafeln in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2–3Min anbraten, bis sie gut durchgewärmt und goldbraun sind. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden.
5. Fertigstellen & servieren
½ Knoblauchzehe (oder mehr nach Geschmack) fein reiben. Den Knoblauch mit 1EL Mayonnaise und 1–2EL Wasser verrühren. Die Kartoffeln mit dem Röstgemüse und dem Dressing vermengen, ggf. etwas Kochwasser zugeben. Den Gemüse-Kartoffelsalat mit den Falafeln anrichten und mit den Lauchzwiebeln bestreut servieren, die Knoblauchmayo dazu reichen.
6. Knoblauchbrot
Wenn du ein paar dicke Scheiben Brot mit etwas Olivenöl beträufelst, mit einer Knoblauchzehe einreibst und dann im Ofen goldbraun röstest, hast du im Handumdrehen köstliches Knoblauchbrot gezaubert: Es passt hervorragend zu vielen Gerichten und natürlich auch zu unserem heutigen Rezept.