Veggieschnitzel und Süßkartoffeln
an rauchiger Paprika-Tomatensauce
Schnitzel mit Kartoffeln und Gemüse mal ein bisschen anders – denn wir bei Marley Spoon lieben Kreativität beim Kochen. Wir servieren heute ein leckeres Veggieschnitzel mit aromatischen Süßkartoffeln, die wir diesmal nicht im Ofen, sondern ganz einfach in der Pfanne zubereiten. Dazu gibt es ein Sößchen mit gleich doppelt Paprika: der frischen Variante und geräuchtertem Paprikapulver für die gewisse rauchige Würze.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln braten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 1,5cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze kurz im heißen Öl wenden, dann abgedeckt 8–9Min. braten, dabei gelegentlich wenden.
2. Schnitzel backen
Den Deckel von der Pfanne nehmen und die Süßkartoffeln weitere 3–8Min. braten, bis sie gar sind. Das Kartoffelgewürz unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Bohnenschnitzel von jeder Seite mit je 1TL Olivenöl bestreichen und auf einem Backrost im Ofen ca. 10Min. backen, bis sie knusprig und gut gebräunt sind.
3. Paprika anbraten
Die Paprika vierteln, entkernen und längs in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen quer halbieren und in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Den Knoblauch schälen, grob würfeln, zur Paprika geben und ca. 1Min. weiterbraten.
4. Paprikasauce köcheln
Die passierten Tomaten zur Paprika in den Topf geben und ca. 1Min. kochen. 125ml Wasser, 4TL Butter und 1TL Paprikapulver zugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 6Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Die Bohnenschnitzel mit den Süßkartoffeln anrichten, großzügig mit der Paprikasauce beträufeln und servieren.
6. Peter bringt's
Wer angesichts der warmen Farben Lust auf grüne Akzente bekommen hat, kann noch etwas Petersilie klein schneiden und über die Sauce und die Süßkartoffeln streuen – das klassische Kraut macht sich nämlich auch auf modernen Varianten von Kartoffeln mit Sauce ganz hervorragend.