RS-KF Würzige Salsiccia in Perlencouscous
mit zitronigem Röstbrokkoli
Gibt es heute Risotto? Könnte man meinen, aber was hier auf unseren Tellern duftet, ist kein Reis, sondern Perlencouscous, der mit Salsiccia, Zwiebeln und Tomaten im Topf gekuschelt hat. Das satte Grün kommt vom Brokkoli, der es sich im Ofen gemütlich gemacht hat, und von ein paar frischen Basilikumblättchen mit feinem, unverwechselbarem Aroma. Na dann, an die Gabeln, fertig, los!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe ebenfalls schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und beiseitelegen, die Stängel fein schneiden.
2. Salsiccia anbraten
Die Salsiccia aus der Pelle drücken und in 1–2cm große Stücke schneiden, dann in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, bis sie zu bräunen beginnt. Auf mittlerer Hitze reduzieren und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Basilikumstängel zugeben. Weitere 2–3Min. braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Perlencouscous kochen
Währenddessen die Tomaten in 2–3cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. In den Topf geben und 4–5Min. braten, bis die Tomaten weich werden. Den Perlencouscous ca. 1Min. einrühren, dann 400ml Wasser, 1EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 13–15Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Brokkoli zubereiten
Währenddessen den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden und die Schale der ½ der Zitrone abreiben und diese Hälfte auspressen. Die andere Hälfte wird für dieses Rezept nicht benötigt. Den Brokkoli auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem Zitronensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 10–12Min. backen, bis er gar ist.
5. Fertigstellen & servieren
Den Perlencouscous mit dem Zitronenabrieb und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden. Den Perlencouscous mit dem Brokkoli anrichten und mit den Basilikumblättern garniert servieren. Nach Wunsch Zitronenspalten dazu reichen.
6. Risotto-Perlen
Das Gericht erinnert in seiner Machart ein bisschen an Risotto, daher haben wir für Weinliebhaber folgenden Vorschlag: Die Zwiebeln mit 50–60ml trockenem Rotwein ablöschen und den Alkohol ca. 2Min. verkochen lassen, bevor die Tomaten zugefügt werden. Bei dieser Variante sollte der Balsamicoessig weggelassen werden.