RS-KF Würzige Salsiccia in Perlencouscous
mit zitronigem Röstbrokkoli
Gibt es heute Risotto? Könnte man meinen, aber was hier auf unseren Tellern duftet, ist kein Reis, sondern Perlencouscous, der mit Salsiccia, Zwiebeln und Tomaten im Topf gekuschelt hat. Das satte Grün kommt vom Brokkoli, der es sich im Ofen gemütlich gemacht hat, und von ein paar frischen Basilikumblättchen mit feinem, unverwechselbarem Aroma. Na dann, an die Gabeln, fertig, los!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe ebenfalls schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und beiseitelegen, die Stängel fein schneiden.
2. Salsiccia anbraten
Die Salsiccia aus der Pelle drücken und in 1–2cm große Stücke schneiden, dann in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, bis sie zu bräunen beginnt. Auf mittlerer Hitze reduzieren und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Basilikumstängel zugeben. Weitere 2–3Min. braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Perlencouscous kochen
Währenddessen die Tomaten in 2–3cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. In den Topf geben und 4–5Min. braten, bis die Tomaten weich werden. Den Perlencouscous ca. 1Min. einrühren, dann 800ml Wasser, 4TL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 13–15Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Brokkoli zubereiten
Währenddessen den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.. Den Brokkoli auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem Zitronensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 10–12Min. backen, bis er gar ist.
5. Fertigstellen & servieren
Den Perlencouscous mit dem Zitronenabrieb und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden (siehe Schritt 6). Den Perlencouscous mit dem Brokkoli anrichten und mit den Basilikumblättern garniert servieren.
6. Chiffonade
Die dünnen Basilikumstreifen heißen in der Fachsprache „Chiffonade“ und es gibt einen Trick, wie sie besonders gut gelingen: Man legt mehrere Basilikumblätter zu einem Stapel aufeinander und rollt diesen Stapel dann längs auf. Den gerollten Stapel schneidet man mit einem scharfen Messer quer in feine Röllchen und erhält daraus die gewünschten Streifen, wenn die Röllchen sich wieder entfalten.