Flammkuchen mit Schawarma-„Hack“
und frischem Knollensellerie-Topping
Flammkuchen kommt immer aus Frankreich? Von wegen! Heute landen veganes Hackfleisch und Tomatenwürfel auf dem Teig, und während der Ofen seine Arbeit tut, nutzen wir die Zeit, um einen frischen, cremigen Salat aus Knollensellerie anzurichten – einen sogenannten Slaw. Der sorgt mit ein paar Lauchzwiebeln für die nötige Leichtigkeit, damit der Flammkuchen zum ganz großen Genuss wird. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Hack vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Das vegane Hack mit den Tomaten, dem Knoblauch, der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen.
2. Flammkuchen backen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und die Hackmischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei ca. 1cm Rand frei lassen. Die Flammkuchen im Ofen 9–12Min. backen, bis der Teig an den Rändern leicht knusprig und in der Mitte durchgebacken ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 1–2Min scharf anbraten, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, 1TL Zucker unterrühren und weitere 6–8Min. weich braten (siehe auch Schritt 6).
4. Sellerie-Slaw anmachen
1EL Zucker und je ½TL Salz und Pfeffer in 4EL (Weißwein-)Essig auflösen. Den Sellerie schälen und grob reiben, dann die Essigmischung einmassieren, damit der Sellerie weicher wird. Den grünen und weißen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in dünne Ringe schneiden, die weißen Lauchzwiebelringe mit 4EL Mayonnaise unter den Sellerie mischen.
5. Anrichten & servieren
Die fertigen Flammkuchen mit den gebratenen Zwiebeln und etwas Sellerie-Slaw belegen und mit den grünen Lauchzwiebelringen garniert servieren. Den restlichen Sellerie-Slaw als Beilage dazu reichen.
6. Salzige Sache
Es ist wichtig, das Salz gleich zu Beginn mit den Zwiebeln in die Pfanne zu geben: So werden die Zwiebeln nicht nur gewürzt, sondern das Salz entzieht ihnen im rohen Zustand die Flüssigkeit – dadurch werden die Zwiebeln schneller gar.