Flammkuchen mit Schawarma-„Hack“
und frischem Knollensellerie-Topping
Flammkuchen kommt immer aus Frankreich? Von wegen! Heute landen veganes Hackfleisch und Tomatenwürfel auf dem Teig, und während der Ofen seine Arbeit tut, nutzen wir die Zeit, um einen frischen, cremigen Salat aus Knollensellerie anzurichten – einen sogenannten Slaw. Der sorgt mit ein paar Lauchzwiebeln für die nötige Leichtigkeit, damit der Flammkuchen zum ganz großen Genuss wird. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Hack vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Tomate in ca. 1cm große Würfel schneiden. Das vegane Hack mit den Tomaten, dem Knoblauch, der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Flammkuchen backen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und die Hackmischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei ca. 1cm Rand frei lassen. Den Flammkuchen im Ofen 9–12Min. backen, bis der Teig an den Rändern leicht knusprig und in der Mitte durchgebacken ist.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze 1–2Min scharf anbraten, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, ½TL Zucker unterrühren und weitere 6–8Min. weich braten (siehe auch Schritt 6).
4. Sellerie-Slaw anmachen
½EL Zucker und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in 2EL (Weißwein-)Essig auflösen. Den Sellerie schälen und grob reiben, dann die Essigmischung einmassieren, damit der Sellerie weicher wird. Den grünen und weißen Teil der Lauchzwiebel getrennt in dünne Ringe schneiden, die weißen Lauchzwiebelringe mit 2EL Mayonnaise unter den Sellerie mischen.
5. Anrichten & servieren
Den fertigen Flammkuchen mit den gebratenen Zwiebeln und etwas Sellerie-Slaw belegen und mit den grünen Lauchzwiebelringen garniert servieren. Den restlichen Sellerie-Slaw als Beilage dazu reichen.
6. Salzige Sache
Es ist wichtig, das Salz gleich zu Beginn mit den Zwiebeln in die Pfanne zu geben: So werden die Zwiebeln nicht nur gewürzt, sondern das Salz entzieht ihnen im rohen Zustand die Flüssigkeit – dadurch werden die Zwiebeln schneller gar.