RS Süßkartoffeleintopf mit gemischten Bohnen
mit Gemüse und Sweet-Chili-Röstbrot
Hände hoch: Wer kennt noch Mamas Kartoffelsuppe? Oder ihren Bohneneintopf? Wir vereinen heute beides und setzen dem Ganzen – wie immer – noch ein kreatives Krönchen auf. Unser Eintopf enthält anstelle der Kartoffeln leuchtend orangefarbene Süßkartoffeln, die Auge und Magen verwöhnen. Mit von der Partie sind Bohnen, Lauch, Fenchel und das Beste: ein knusprig-würziges Sweet-Chili-Röstbrot zum Tunken. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Bohnen vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf oder einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Fenchel in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Lauch längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Gemüse braten
1EL Pflanzenöl in einem großen Topf mittelhoch erhitzen. Die Süßkartoffel, den Lauch, den Fenchel und den Knoblauch in den Topf geben, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 10Min. braten, bis das Gemüse weich wird.
4. Röstbrot zubereiten
Die Baguettebrötchen schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Sweet-Chili-Sauce mit 2EL Mayonnaise verrühren und die Brotscheiben gleichmäßig mit der Mischung bestreichen. Die Brotscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Backofen ca. 8Min. oder bis sie goldbraun sind rösten.
5. Fertigstellen & servieren
Das Gemüse mit dem kochenden Wasser aufgießen, die Bohnen zugeben und das Brühgewürz einrühren. Den Süßkartoffeleintopf einmal aufkochen, ca. 5Min. köcheln lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer und 1TL Essig abschmecken und mit dem Sweet-Chili-Röstbrot servieren.
6. Extrawurst gefällig?
Keine Sorge, Wurst gibt’s nicht wirklich – dieses Gericht ist und bleibt vegetarisch. Trotzdem wissen wir alle etwas mit der Redewendung anzufangen und ergänzen unsere Sweet-Chili-Mayo daher optional um etwas fein gehackten Knoblauch. Das gibt dann leckeres Knoblauch-Chili-Röstbrot. Auch eine gute Idee: ein bisschen frischen Zitronensaft über den Eintopf träufeln. Mmmh!