Delikater Seehecht an Dillkartoffeln
dazu feiner Fenchel-Apfel-Salat
Wenn wir bei Dinnerly über dieses Gericht nachdenken, kommen wir sofort ins Schwärmen: Der Fisch ist so zart, der Salat so knackig … Und dann noch die warmen, salzigen Kartoffeln und das feine Aroma des Dills dazu … Huch, jetzt ist es schon wieder passiert. Naja, was wir eigentlich sagen wollten: Es schmeckt einfach köstlich. Und wenn man die Augen schließt, ist man gedanklich fast schon am Meer …
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln samt Schale in einen mittelgroßen Topf geben, mit ausreichend gesalzenem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und abgedeckt 10–12Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind. In ein Sieb abgießen, mit 2EL Butter zurück in den Topf geben und abgedeckt beiseitestellen.
2. Fenchel & Äpfel schneiden
Den Fenchel jeweils halbieren und ggf. das Fenchelgrün beiseitelegen. Den Fenchel von der Spitze zum Strunk in dünne Streifen schneiden, den harten Teil des Strunks entfernen. Die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Salat zubereiten
In einem mittelgroßen Topf 1½EL Zucker und 1EL Salz in 125ml hellem Essig und 125ml Wasser auflösen. Den Fenchel und die Äpfel untermischen und bei starker Hitze aufkochen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
4. Fisch braten
Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, halbieren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 3EL Butter bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten, die Hitze reduzieren und ca. 1Min. weiterbraten, bis der Fisch zart und gar ist. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warmhalten. (Siehe auch Schritt 6.)
5. Fertigstellen & servieren
Den Dill samt Stängeln grob schneiden. ¾ des Dills mit 1TL Salz unter die Kartoffeln mischen, nach Geschmack mehr Dill hinzufügen. Den Fenchel-Apfel-Salat in ein Sieb abgießen und mit dem Fenchelgrün vermischen. Den Fisch mit der Butter aus der Pfanne und dem restlichen Dill garnieren, dazu den Fenchel-Apfelsalat und die Kartoffeln servieren.
6. Z wie Zugabe …
… oder Zwiebel, oder Zitrone! Diese beiden halten sich gerne mal als Reste in der Küche auf, aber sie können dieses Gericht wunderbar ergänzen: Die Zwiebel (oder, noch besser: eine Schalotte) klein gewürfelt in der Butter andünsten, dann den Fisch und 1–2EL Zitronensaft hinzugeben – so erhältst du eine köstliche Zitronen-Butter-Sauce.