Griechische Nudelsuppe mit veganem Hack
mit Lauch und Zucchini
Wir servieren heute eine griechisch angehauchte, tomatige Suppe mit veganem Hack, Gemüse und Nudeln, genauer: Risoni – so nennt man sie jedenfalls in Italien. In Griechenland wiederum hört die kleine, reiskornförmige Pastasorte auf die melodischen Namen Orzo oder Kritharaki. Ist ja eigentlich auch ganz egal, wie sie heißt, denn sie schmeckt hervorragend und eignet sich perfekt als Einlage für unser Süppchen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Lauch in ca. 0,5cm breite Ringe schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Hack braten
Das vegane Hack in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis es zu bräunen beginnt. Mit der Gewürzmischung sowie je ½TL Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch und den Knoblauch zugeben und 2–3Min. mitbraten.
3. Gemüse braten
Die Zucchini und das Tomatenmark in den Topf geben und ca. 1Min. mitbraten.
4. Suppe ansetzen
Die Risoni und die ½ des Brühgewürzes (oder mehr nach Geschmack) zufügen und 1,4L heißes Wasser angießen. Die Suppe mit 2EL Balsamicoessig und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Suppe einmal aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–14Min. köcheln lassen, bis die Risoni gar sind. Die Nudelsuppe mit Hack ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
6. Griechisch getoppt
Griechisch muss nicht immer Gyros und Souvlaki sein, wie wir mit dieser Suppe hoffentlich klarstellen konnten. Da es uns aber nie griechisch genug sein kann, haben wir uns folgenden Tipp überlegt: Ein bisschen zerkrümelten Feta als i-Tüpfelchen auf die Suppe streuen. Klingt gut, oder? Wer mehr auf italienisch steht, darf stattdessen natürlich auch geriebenen Parmesan nehmen.