Blumenkohlsteaks mit aromatischer Glasur
mit weißen Bohnen und Tomaten
Heute gibt’s was, das zu probieren sich wirklich lohnt – ohne Fleisch, aber mit köstlich-kräftigem Raucharoma, die Testesser fragten sogar, ob das Gericht denn wirklich vegetarisch sei … Ja, ist es, und es ist der ofengebackene Beweis, dass das Konzept Steak auch ohne tierische Beteiligung sehr gut auskommt: Was zum Beißen und viele Proteine, mehr braucht kein Mensch. Und das Tier kann sich freuen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Blumenkohl samt Strunk in 2–3cm dicke Scheiben schneiden; es ist nicht schlimm, wenn er ein wenig auseinanderfällt.
2. Glasur zubereiten
Das Chutney mit 5EL Olivenöl, 2EL Essig, dem Knoblauch, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß fein pürieren.
3. Bohnen verfeinern
Die Bohnen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl und dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die Zwiebelspalten und die Tomaten auf den Bohnen verteilen.
4. Blumenkohl verfeinern
Den Blumenkohl auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Glasur bestreichen. Beide Bleche in den Ofen geben, dabei den Blumenkohl über dem Gemüse platzieren.
5. Backen und servieren
Den Blumenkohl, die Bohnen, die Zwiebeln und die Tomaten im Ofen 25–30Min. rösten, bis die Bohnen knusprig sind und der Blumenkohl schön gebräunt ist. Leicht abkühlen lassen und servieren.
6. Dip im Glück
Die bunten Farben der Welt … tja, die haben wir heute fast alle auf dem Teller. Gegen den leichten Grünmangel hilft zum Beispiel Avocado-Dip als Begleiter für unser Gemüse: Der hat die Farbe der Hoffnung und in Mexiko scheint sowieso immer die Sonne. Letzteres stimmt zwar nicht ganz, aber für’s gute Gefühl lassen wir mal Guacamole gerade sein.