Special: Schweinekotelett mit Ofengemüse
mit Schalottensauce und Apfel-Cranberry-Mus
Alle Jahre wieder genießen wir es, uns im Advent ein wenig mehr zu verwöhnen. Hier gibt es heute ein saftiges Schweinekotelett, das mit einer würzigen Schalottensauce verfeinert werden. Gepaart wird der Schmaus mit im Ofen gebackenen Kartoffelspalten und Karottenstiften sowie einem leckeren Apfel-Cranberry-Mus, das du so schnell nicht vergessen wirst. In diesem Sinne: Ein frohes Fest!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Cranberrys in heißem Wasser einweichen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und in 25–30Min. goldbraun rösten.
2. Mus zubereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–4Min. bräunlich braten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Cranberrys abtropfen lassen und untermengen, dann mit 2TL hellem Essig, ½TL Senf und 1 Prise Salz würzen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Sauce kochen
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze in 3–4Min. gar braten. 2TL Mehl, das Brühgewürz, 350ml Wasser und 2TL Balsamicoessig einrühren und 6–8Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit 4TL Butter verfeinern und beiseitestellen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, von beiden Seiten mit 1 Prise Salz würzen und in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. auf jeder Seite anbraten.
5. Anrichten & servieren
Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Apfel-Cranberry-Mus anrichten. Die Sauce auf das Fleisch träufeln und die Karotten mit 1TL Honig garniert servieren.
6. Kalt und heiß
Bewahre die Butter im Kühlschrank auf, bevor du sie bei niedriger Hitze in die Sauce einrührst. Durch die Kollision von kalt und heiß und das Verquirlen entsteht eine Emulsion, die das gesamte Panorama der Sauce verändert.