Special: Schweinekotelett mit Ofengemüse
mit Schalottensauce und Apfel-Cranberry-Mus
Alle Jahre wieder genießen wir es, uns im Advent ein wenig mehr zu verwöhnen. Hier gibt es heute ein saftiges Schweinekotelett, das mit einer würzigen Schalottensauce verfeinert werden. Gepaart wird der Schmaus mit im Ofen gebackenen Kartoffelspalten und Karottenstiften sowie einem leckeren Apfel-Cranberry-Mus, das du so schnell nicht vergessen wirst. In diesem Sinne: Ein frohes Fest!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Cranberrys in heißem Wasser einweichen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Karotte ggf. schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und in 25–30Min. goldbraun rösten.
2. Mus zubereiten
Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 2–4Min. bräunlich braten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Cranberrys abtropfen lassen und untermengen, dann mit 1TL hellem Essig, ½TL Senf und 1 Prise Salz würzen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Sauce kochen
Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze in 3–4Min. gar braten. 1TL Mehl, die ½ des Brühgewürzes, 250ml Wasser und 1TL Balsamicoessig einrühren und 6–8Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit 1EL Butter verfeinern und beiseitestellen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, von beiden Seiten mit 1 Prise Salz würzen und in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. auf jeder Seite anbraten.
5. Anrichten & servieren
Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Apfel-Cranberry-Mus anrichten. Die Sauce auf das Fleisch träufeln und die Karotten mit 1TL Honig garniert servieren.
6. Kalt und heiß
Bewahre die Butter im Kühlschrank auf, bevor du sie bei niedriger Hitze in die Sauce einrührst. Durch die Kollision von kalt und heiß und das Verquirlen entsteht eine Emulsion, die das gesamte Panorama der Sauce verändert.