RS-KF Gnocchi mit Miso-Erdnuss-Pesto
an Spinat und Tomaten
Wir lieben es, italienische Klassiker mit aufregenden, neuen Aromen zu kombinieren. So ist unser heutiges Gericht entstanden: flaumige Gnocchi mit Spinat, Tomaten und einem wunderbaren Pesto aus Basilikum, Misopaste und Erdnüssen. Die Misopaste gibt dem Ganzen eine tolle salzige Würze, das Basilikum sorgt für die pestoübliche Kräuternote und die Erdnüsse geben einen tollen Biss. Noch ein paar Tropfen Sesamöl obendrauf, fertig!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem Wasserkocher oder kleinen Topf 225ml Wasser aufkochen, dabei die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Die Tomaten halbieren. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Knoblauch anbraten
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis er duftet und leicht bräunt.
3. Gnocchi garen
Die Gnocchi unterrühren, das heiße Wasser angießen und die Hitze erhöhen. Alles aufkochen und 2–4Min. köcheln lassen, bis das Wasser teilweise verdampft ist; dabei gelegentlich rühren, damit die Gnocchi nicht ankleben.
4. Pesto mixen
Das Basilikum mit der Misopaste, ¾ der Erdnüsse und 2EL Pflanzenöl in einem hohen Gefäß zu einem Pesto pürieren. Tipp: Je nach Geschmack kannst du das Pesto fein oder grob pürieren.
5. Fertigstellen & servieren
Den Spinat und die Tomaten in die Pfanne geben und untermengen, bis der Spinat zusammenfällt und die Tomaten warm sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Pesto unterheben, sodass alles gleichmäßig davon bedeckt ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pesto-Gnocchi mit dem Sesamöl beträufeln und mit den restlichen Erdnüssen bestreut servieren.
6. Dafür hab ich was übrig
Heute nicht so großen Hunger? Kein Problem! Übrig gebliebene Gnocchi können am nächsten Tag mit noch mehr frischem Gemüse aus dem Kühlschrank aufgepeppt und kurz frisch angebraten werden. So wird wieder eine ganze Mahlzeit draus!