Risoni und Auberginen-Tomaten-Gemüse
in veganer Mandelcreme mit frischer Minze
Risoni können auch den größten Foodie schon mal aus der Fassung bringen, denn was da aussieht wie Reis, ist in Wirklichkeit eine Sorte Pasta! Was, echt? Ja, echt! Und sie passen einfach fantastisch zu dem herzhaften Gemüse, das sich genüsslich in der veganen Creme aus Mandeln, Violife Creamy und Minze suhlt. Letztere verleiht einen zusätzlichen Frischekick und unsere Gewürzmischung sorgt für einen herzhaften Genuss. Mmmmh!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Mandelblättchen rösten
Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei die ½ der Mandelblättchen mit der ½ des Violife Creamy in ein hohes Gefäß geben und einweichen.
3. Gemüse anbraten
Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden und in der Mandelpfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. leicht weich anbraten, dann mit Salz abschmecken. Währenddessen die Tomaten in je 6 Spalten schneiden und den Knoblauch schälen und grob würfeln, dann beides mit der Gewürzmischung in die Pfanne geben und 30–60Sek. anbraten.
4. Gemüse garen
100ml Pastawasser und 1 Prise Zucker in die Pfanne rühren, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und das Gemüse gar ist. Währenddessen die Minzblätter und die restlichen Mandelblättchen grob schneiden.
5. Sauce pürieren
Die ½ der Minze in das hohe Gefäß geben und mit 4TL Essig zu einer glatten Sauce pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz esslöffelweise Wasser hinzugeben. Die Sauce mit der Pasta und dem Gemüse vermengen, ggf. mehr Pastawasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Mandelblättchen und der restlichen Minze garniert servieren.
6. Saure Zitrone
Wenn du noch eine Zitrone im Kühlschrank hast, dann kannst du den Essig in der Sauce auch durch Zitronensaft ersetzen und das fertige Gericht mit ein bisschen frischem Zitronenabrieb verfeinern.