Pfannen-Quesadillas mit geräuchertem Hähnchen
dazu eingelegte Tomaten und Rucola
Es gibt wenige Gerichte, die so sehr „Soulfood“ schreien wie knusprige Quesadillas frisch aus der Pfanne. Das heutige Exemplar ist gefüllt mit herzhaften, geräucherten Hähnchenstreifen, zartschmelzendem Käse und knackiger Zucchini. Müssen wir noch mehr sagen? Na gut, ein bisschen was haben wir noch in petto: und zwar feinen, pfeffrigen Rucola und lecker eingelegte Tomaten. So, genug geredet – jetzt geht’s ans Genießen!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini raspeln
Die Zucchini grob raspeln, mit 1 Prise Salz bestreuen und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei ggf. etwas ausdrücken.
2. Füllung zubereiten
Die Zucchini mit dem Käse und den Hähnchenstreifen zu einer Füllung vermengen und mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
3. Tortillas füllen
4 Tortillas jeweils auf einer Hälfte mit der Füllung belegen, die andere Hälfte halbmondförmig darüberklappen und etwas andrücken.
4. Quesadillas braten
Je 2 Quesadillas in einer großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis der Käse geschmolzen ist und die Quesadillas goldbraun sind; dabei mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit sie nicht auseinanderfallen. Mit den übrigen Quesadillas genauso verfahren und ggf. mehr Butter in die Pfanne geben.
5. Salat zubereiten
Die Tomate in kleine Würfel schneiden und mit 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. 1EL Mayonnaise mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den Rucola mit dem Dressing vermengen. Die Quesadillas in Dreiecke schneiden, mit dem Rucola und den eingelegten Tomaten anrichten und servieren.
6. Einmal mit Mayo, bitte
Unsere Quesadillas, sind knusprig, saftig und Käsefäden ziehend – also eigentlich alles, was man braucht. Wer auf einen Dip aber nicht verzichten möchte, serviert die Quesadillas entweder mit etwas normaler Mayonnaise oder mit einer pikanten Sriracha-Mayo, die es mittlerweile in vielen Supermärkten zu kaufen gibt. Übrigens: Man kann beide Mayosorten auch hervorragend mischen!