Kokos-Korma-Curry auf Mienudeln
mit knackigem Gemüse und Cashews
Dieser Teller ist die perfekte Wahl für sonnige Gemüter und alle, die es noch werden wollen. Bei so viel Aroma und reichlich buntem Gemüse ist gute Laune einfach vorprogrammiert. Zarter Lauch und knackige Karotten baden in einer würzigen Currysauce, die durch Korma-Paste und Kokosmilch so richtig Fahrt aufnimmt. Und damit das Ganze auch schön satt macht, gibt es leckere Mienudeln zum Schlürfen und Genießen dazu.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Lauch längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Tomaten grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Gemüse anbraten
Den Lauch und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten, bis der Lauch weicher wird und bräunt. ¾ der Currypaste und die Tomaten zugeben, unter Rühren 2–3Min. mitbraten und mit 1TL Salz würzen.
3. Curry köcheln
Die Kokosmilch und die Karotten zufügen und aufkochen, dann das Curry bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln, bis die Karotten weich sind.
4. Nudeln garen
In einem weiteren großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. ¾ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die Cashews grob hacken.
5. Anrichten und servieren
Das Curry mit 2TL Essig und Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kokos-Korma-Curry auf den Nudeln anrichten und mit den Cashews bestreut servieren. Tipp: Alternativ können die Nudeln auch vor dem Servieren mit dem Curry vermengt und kurz erwärmt werden.
6. Auf Reisen
Dieses Gericht ist unserer Meinung nach ein gelungenes Zusammenspiel indischer und südostasiatischer Elemente. Während Korma-Curry ein Teil der indischen Kulinarik ist, findet man Kokosmilch vor allem in Thailand und Vietnam. Wer sein Essen noch indischer machen möchte, ergänzt um einen Klecks Joghurt; für mehr Südostasien-Feeling empfiehlt sich feiner Koriander.