RS Krosser Tofu auf pikanter Glasnudelsuppe
mit gelbem Curry, Zucchini und Lauch
Dieses elegante Süppchen kocht sich simpler, als du denkst: Aus pikanter gelber Currypaste und cremiger Kokosmilch zauberst du eine köstlich duftende Brühe, in der sich zwischen seidigen Glasnudeln auch einiges an Gemüse versteckt. Gar nicht verstecken hingegen wollen sich die kross angebratenen Tofuwürfel, von ebenso knusprigen Lauchstreifen lassen sie sich sogar noch ein Krönchen aufsetzen. Ehre, wem Ehre gebührt!
Recipe for 4 portions
1. Tofu vorbereiten
Den Tofu in Küchenkrepp einwickeln und sanft, aber gründlich auspressen, dann in ca. 2cm große Würfel schneiden und in 2EL Mehl wenden.
2. Gemüse anbraten
Den Lauch in schmale Ringe schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 0.5cm breite Scheiben schneiden. Die Zucchini und ⅔ des Lauchs in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 4–6Min. leicht weich braten. Den übrigen Lauch gründlich in 2TL Mehl wenden.
3. Tofu braten
Den Tofu in einer großen Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 4–6Min. von allen Seiten goldbraun braten (siehe Schritt 6), dabei nur selten wenden, damit der Tofu knusprig wird. Den Tofu mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Pfanne samt Öl wird weiterverwendet.
4. Suppe & Nudeln kochen
Währenddessen 2 Knoblauchzehen schälen, in feine Scheibchen schneiden und mit der Currypaste zum Gemüse in den Topf geben und in ca. 2Min. duftend anbraten. Die Kokosmilch und 700ml Wasser angießen und Rückstände vom Topfboden lösen, dann die Suppe mit je 2TL Salz und Pfeffer und 1TL Zucker würzen und aufkochen lassen. Die Nudeln zugeben und in 3–4Min. gar kochen.
5. Fertigstellen & servieren
Den übrigen Lauch aus Schritt 2 in der Tofupfanne samt Öl bei starker Hitze in 4–5Min. goldbraun braten. Die Suppe mit Salz und Zucker abschmecken, ggf. esslöffelweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Tofu auf der Nudelsuppe anrichten, mit dem gebratenen Lauch garnieren und servieren.
6. Heiß & fettig
Damit Tofu und Lauch schön knusprig werden, muss das Öl richtig heiß sein, bevor die Zutaten dazukommen. Die Temperatur testest du, indem du vorsichtig ein Stück Lauch in das Öl gibst: Wenn es anfängt zu brutzeln und Bläschen sichtbar werden, dann kann es losgehen.