Veggieschnitzel mit schwarzen Bohnen
dazu Couscous und grüne Paprika
Wir finden, geräuchertes Paprikapulver ist eine echte Wunderwaffe. Durch sein Raucharoma verleiht das Gewürz jedem Gericht eine leichte BBQ-Note, ohne dabei zu scharf oder aufdringlich zu sein. Heute verfeinern wir damit unser knuspriges Bohnenschnitzel und servieren dazu eine bunte Mischung aus Couscous, Tomaten und leckerem Bohnen-Paprika-Gemüse.
Recipe for 2 portions
1. Couscous garen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, dann mit 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Tomaten in 1–2cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Bohnen köcheln
Die Tomaten und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten und mit 1 Prise Salz würzen. Die Bohnen, 1EL Tomatenketchup und 25ml Wasser zugeben und ca. 2Min. köcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1EL Essig abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
4. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 3–4Min. goldbraun und knusprig braten, dabei jede Seite nach Geschmack mit Paprikapulver bestreuen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Schnitzel, die Bohnen und die Paprika auf dem Couscous anrichten, nach Geschmack Tomatenketchup mit etwas Paprikapulver verfeinern und als Dip dazu servieren.
6. Vier Freunde
In diesem Gericht ist fast alles enthalten, was die vegetarische Welt der herzhaften Lebensmittel so hergibt: Getreide, knackiges Gemüse und leckere Hülsenfrüchte. Wer dabei die Milchprodukte vermisst, kann auch diese natürlich noch ergänzen. Und zwar zum Beispiel mit etwas Feta, grob zerkrümelt und dekorativ über das Essen gestreut.