Rinderschnetzel auf Glasnudelsalat
mit Kohlrabi, Kirschtomaten und Basilikum
Fit wie ein Turnschuh zu sein, bedeutet auch, sich ausgewogen zu ernähren. Das wirst du heute ganz bestimmt schaffen: Denn saftiges Rindergeschnetzeltes macht es sich dynamisch auf einem Salat aus sanften Vermicelli-Nudeln, feinem Kohlrabi und fruchtigen Kirschtomaten bequem. Der Nudelsalat wird aber noch mit einem würzigen Dressing aus Fischsauce und Limette munter aufgepeppt. Eine wahrhaftig starke Leistung. Starte durch!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln garen
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln mit heißem Wasser bedecken und 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2-mal durchschneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kohlrabi schälen und grob raspeln, mit 1TL Salz würzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren, die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen, die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
3. Dressing zubereiten
Die ½ des Limettensaftes, die ½ der Fischsauce, 2–3EL Wasser, den Knoblauch, die Limettenschale und 1TL (braunen) Zucker zu einem Dressing verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Ggf. mit mehr Zucker, Limettensaft und Fischsauce abschmecken.
4. Salat zubereiten
Ggf. die Kohlrabi mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Die Kohlrabi, die Tomaten, die Nudeln und die ½ des Thai-Basilikums mit dem Dressing vermengen, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer bei starker Hitze 2–4Min. gar braten. Das Fleisch auf dem Nudelsalat anrichten und mit dem restlichen Thai-Basilikum garniert und mit dem Bratensatz beträufelt servieren.
6. Kalte Variante
An warmen (Sommer-)Tagen kann das Rezept auch im Voraus zubereitet und als kalter Salat serviert werden. Frisch und fit!