Veggieschnitzel Tonkatsu-Art
mit Pak Choi und Sushireis
Die kulinarische Reise geht heute nach Japan: „Tonkatsu“ heißt zwar übersetzt „Schweineschnitzel“, aber die Bezeichnung hat sich auch für die dunkle, aromatische Sauce durchgesetzt, mit der die Schnitzelstreifen in Japan oft serviert werden. Unsere Variante bleibt vegetarisch und serviert zu den Bohnenschnitzeln einen Mix aus Pak Choi und Karotten. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. (Siehe auch Schritt 6.)
2. Sauce anrühren
Die BBQ-Sauce mit der ½ der Sojasauce, 2EL Ketchup und 2TL Senf verrühren. Tipp: Der Senf gibt der Sauce ein bisschen Schärfe – wer das nicht mag, lässt den Senf einfach weg.
3. Gemüse schneiden
Den grünen Teil des Pak Choi in sehr grobe Stücke schneiden, den weißen Teil des Pak Choi quer in dünne Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und sehr schräg in schmale Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel in grobe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Gemüse braten
Das Gemüse aus Schritt 3 samt dem Knoblauch in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–6Min. anbraten. Mit der restlichen Sojasauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schnitzel braten
Die Bohnenschnitzel in einer weiteren großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann in Streifen schneiden. Das Gemüse und die Schnitzelstreifen auf dem Reis anrichten, die Schnitzelstreifen mit der Sauce beträufeln und servieren.
6. Japan-Style
Fans der japanischen Küche können den Reis wie Sushi-Reis würzen: Dazu einen Spritzer (Reis-)Essig und je 1 Prise Zucker und Salz vorsichtig unter den fertigen Reis heben. Das Gericht schmeckt übrigens auch kalt – perfekt für eine Bento-Box!