Vegane Hackbällchen auf buntem Salat
aus Kartoffeln, Gurken und Petersilie
Heute präsentieren wir erfreut: ein klassisches, geselliges Gericht, auch perfekt für die nächste Party geeignet! Der feine Kartoffelsalat mit Petersilie und veganen Hackbällchen lässt viele Herzen höherschlagen. Und wer schon beim bloßen Gedanken an weitere Mitschlemmerer Futterneid bekommt, sei beruhigt – dieses Gericht lässt sich auch mit nur zwei Gabeln verzehren!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in 2–3cm große Stücke schneiden, in das kochende Wasser geben und abgedeckt in 10–15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel mit 100ml Wasser vermengen und einweichen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln sehr fein schneiden.
3. Hackbällchen braten
Das vegane Hack gut mit den Semmelbröseln, der ½ der Zwiebelwürfel, der ½ der Petersilie, 2TL Senf und je ½TL Salz und Pfeffer verkneten, 12 gleich große Kugeln formen und leicht platt drücken. Die Hackbällchen in einer mittelgroßen Pfanne mit 2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. anbraten.
4. Salat mischen
Die Gurken längs halbieren, in sehr dünne Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, den restlichen Zwiebeln und der restlichen Petersilie vermengen, ggf. etwas Petersilie für die Garnitur beiseitelegen. Je 3TL Pflanzenöl, Essig und Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Siehe auch Schritt 6.)
5. Anrichten und servieren
Die Hackbällchen mit dem Kartoffel-Gurken-Salat anrichten und ggf. mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
6. Abgebrüht
Wie machen die denn den Kartoffelsalat?! – Ja, wie denn? Wir machen ihn so, dass er schmeckt, das ist die Mission. Wer aber schon immer Omas Kartoffelsalatrezept mit Brühe am liebsten gemocht hat, der darf auch jetzt Omas Kochkünsten Tribut zollen und beim Fertigstellen der Kartoffel-Gurken-Köstlichkeit das Wasser durch Brühe ersetzen. Das schmeckt sicher hervorragend, denn Omas irren nur selten.