Röstgemüsesalat mit Korianderjoghurt
mit Curry und gekochtem Ei
Na, wenn das mal kein absoluter Premiumsalat ist! Zugegeben, Salatblätter sind nicht vorhanden und auch sonst hat dieses Gericht wenig mit einem klassischen Salat gemeinsam – aber für uns ist es trotzdem einer, und zwar bestehend aus herrlich warmem Röstgemüse mit würzigem Curry. Als Dressing gibt es leckeren Joghurt mit reichlich Koriander und etwas Knoblauch, und das Sahnehäubchen ist in diesem Fall ein weich gekochtes Ei.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen, den Strunk in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Karotten quer in 3–4 Stücke schneiden und die Stücke jeweils längs halbieren.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln und das Gemüse mit 6EL Pflanzenöl, dem Currypulver und 2TL Salz vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Den Knoblauch samt Schale dazulegen und alles im Ofen ca. 16Min. rösten, dann den Knoblauch vom Blech nehmen. Das restliche Gemüse wenden und weitere 7–12Min. rösten, bis es goldbraun ist.
3. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie ca. 2Min. länger. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und schälen.
4. Dressing zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und einen kleinen Teil davon für die Garnitur beiseitelegen. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem restlichen Koriander, dem Joghurt, 4EL Mayonnaise und 2TL Senf in einem hohen Gefäß zu einem feinen Dressing pürieren; das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Eier halbieren. Das geröstete Gemüse mit dem Dressing vermengen und ggf. erneut abschmecken. Die Eier auf dem Röstgemüsesalat anrichten und mit dem bereitgestellten Koriander bestreut servieren.
6. Pikante Bekannte
Wer gern pikant isst, hat sicher frische Chilischoten im Haus und sucht nun nach einem Weg, diesem Röstgemüsesalat etwas Feuer unter dem Allerwertesten zu machen. Wir haben dafür einen ganz einfachen Vorschlag: eine kleine grüne Chilischote, wahlweise entkernt, mit den übrigen Dressingzutaten pürieren oder im Nachhinein klein gehackt unterrühren. Kitzelt angenehm die Zunge!