Hähnchen mit Serranoschinken und Käse
an Pasta in Paprika-Basilikum-Sauce
Es ist Zeit für einen reichhaltigen Genussmoment: Feine Hähnchenbrust wird gekonnt mit zartschmelzendem Gouda und aromatischem Serranoschinken gefüllt, bevor sie – ohne dicke Panade – in die Pfanne wandert. Pommes frites wären eine klassische, aber etwas prosaische Beilage, deswegen haben wir uns stattdessen für Pasta in einer fruchtigen, selbst gemachten Sauce aus Paprika, Tomaten und frischem Basilikum entschieden. Hmmm!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse anbraten
Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten grob würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen, grob würfeln und mit der Paprika in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten, dann die Tomaten und 2EL Balsamicoessig zugeben und weitere ca. 5Min. braten.
2. Filets füllen
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal in je 2 Filets schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit dem Boden einer Pfanne oder einem Fleischklopfer flach klopfen. Den Käse und die ½ des Schinkens auf den Filets verteilen, die Filets zusammenfalten und mit je 1 Zahnstocher fixieren, damit der Käse nicht ausläuft.
3. Fleisch braten
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Pasta aufkochen. Das Gemüse aus der Pfanne in ein hohes Gefäß füllen, die Pfanne auswischen. 2TL Senf mit 2EL Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren, das Fleisch damit einpinseln, dann in 6EL Mehl wenden. Das Fleisch in der Gemüsepfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze abgedeckt von jeder Seite in 7–8Min. durchbraten.
4. Pasta & Schinken garen
Die Pasta in einem großen Topf mit dem aufgekochten Wasser und 1TL Salz in 8–9Min. bissfest garen, 150ml Pastawasser abschöpfen und die Pasta in ein Sieb abgießen. Währenddessen den restlichen Schinken in 1–2cm große Stücke schneiden und in einer mittleren Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min. knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen.
5. Fertigstellen & servieren
Das Basilikum samt Stängeln grob zerreißen und mit dem Gemüse zu einer glatten Sauce pürieren. Die Pasta, die Sauce und das Pastawasser im Pastatopf bei starker Hitze vermengen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zahnstocher aus dem Fleisch entfernen. Die Pasta mit dem Schinken garnieren, das Fleisch darauf anrichten und servieren.
6. Angepiekst
Du hast gerade keine Zahnstocher zur Hand? Kein Problem, das Rezepte funktioniert auch ohne: Das Fleisch bleibt dann beim Braten nicht geschlossen und der schmelzende Käse kann auslaufen, aber das ist nur optisch von Nachteil – es schmeckt garantiert genauso gut.