Gelbes Tofucurry an Vollkornreis
mit Tomaten und Zucchini
Was duftet uns denn da die Küche so lecker voll? Ein gelbes Kokoscurry mit Tofu, Tomaten, Zucchini und Vollkornreis. Und woher kommt die leuchtend gelbe Farbe? Dürfen wir vorstellen: die Korma-Currypaste! Zwar werden Korma-Gerichte meist mit Fleisch gekocht, wir finden aber unsere pflanzliche Version auf ganzer Linie gelungen! Das ist dann wirklich mal das Gelbe vom Ei, äh, Tofu.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden, dann in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. leicht anbräunen lassen. Währenddessen den Tofu mit etwas Küchenkrepp auspressen und und 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
3. Tomaten garen
Die Tomaten achteln, dabei den Strunk entfernen. 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Tomaten und den Knoblauch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 3–5Min. mitgaren, bis die Tomaten beginnen, auseinanderzufallen.
4. Curry köcheln
Die Currypaste unterrühren und alles weitere ca. 2Min. köcheln lassen. Mit der Kokosmilch und ca. 50ml Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit unter Rühren kurz aufkochen, das Curry ca. 2Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen, nach Geschmack 1 Prise Zucker zugeben.
5. Curry fertigstellen
Die Zucchini und den Tofu unterrühren, das Curry erneut aufkochen und weitere 4–6Min. köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist. Das Tofu-Gemüse-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Reis anrichten und servieren.
6. Sich selbst der Schärfste
Ein echtes Curry ist scharf? Mitnichten. Das haben wir heute bewiesen. Es geht doch nichts über ein angenehmes, sanftes, cremiges ... was, es soll doch scharf sein? Na gut, wer es nicht lassen kann: Frische Chili, Sambal Oelek – die Schärfejunkies werden schon was finden, das Herz und Mund erfreut. Am besten schon mit dem Knoblauch und der Currypaste mitgaren!