Tacos mit Steak in Passionsfruchtglasur
mit cremigem Rotkohl-Slaw und Mais-Salsa
Heute kommen absolute Premium-Tacos auf deine Teller: Die saftigen Schweinerückenstreifen werden von einer feinen Glasur aus Chiliflocken und Passionsfrüchten umhüllt, dazu gibt es cremigen Rotkohl-Slaw und eine Mais-Salsa, die das Aroma von Basilikum und Koriander in sich trägt. Mit dieser extravaganten Geschmackskombination belegst du dann die Minitortillas, und fertig ist das Schlemmergericht!
Recipe for 4 portions
1. Rotkohl vorbereiten
Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die ½ der Chiliflocken in ca. 2EL warmem Wasser einweichen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. 5EL Mayonnaise, 3EL Essig, 1 Prise Zucker und 1 kräftige Prise Salz verrühren, dann den Rotkohl dazugeben und gründlich unterheben. Bis zum Servieren beiseitestellen.
2. Glasur zubereiten
Die Passionsfrüchte halbieren und die Kerne samt Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Die Chiliflocken samt Wasser, die Passionsfruchtkerne, 2EL Ketchup, 3EL Balsamicoessig, 3EL Wasser und 1TL Zucker in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–6Min. köcheln lassen, bis eine klebrige Glasur entsteht.
3. Mais braten
Den Mais in einer großen Pfanne ohne Fett bei starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis er braune Stellen bekommt. Den Mais, das Basilikum, den Koriander, 120ml Milch und 2EL Butter in ein hohes Gefäß geben und zu einer stückigen Salsa pürieren. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in der Maispfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis es gar ist. Aus der Pfanne nehmen und 1–2Min. ruhen lassen, dann in ca. 1cm dicke Streifen schneiden und mit der Glasur vermengen.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas nacheinander in einer zweiten mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. Alternativ kann auch eine Mikrowelle verwendet werden. Die Tortillas nach Belieben mit der Mais-Salsa, dem Rotkohl und dem Fleisch belegen und servieren.
6. Vorsicht: scharf!
Indem du die Chiliflocken in warmem Wasser einweichst, sorgst du dafür, dass man nicht nur die Schärfe, sondern auch die aromatischen Untertöne der Chiliflocken schmecken kann. Wenn Kinder mitessen, solltest du allerdings trotzdem aufpassen, dass es nicht zu scharf wird.