Kartoffelsalat mit Spinat,
roter Beete und geräucherter Forelle
Dieser Salat sorgt für Frühlingsgefühle: Frischer Babyspinat, Kartoffeln, rote Beete und knackige Apfelspalten tummeln sich hier in einem erfrischenden Zitronen-Balsamico-Dressing. Getoppt wird das Ganze mit einer zarten, geräucherten Forelle. Einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in ca. 3cm große Stücke schneiden und zusammen mit einem zerbröselten Brühwürfel in einen großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Für ca. 10-15Min. bissfest garen. Dann das Wasser abgießen und Kartoffeln ausdampfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die rote Beete in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspressen.
3. Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel den Balsamico, 2EL Zitronensaft, 2EL Öl, die Mayonnaise, eine Prise Zucker und 2EL Wasser miteinander verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Forelle portionieren
Die Forelle in mundgerechte Stücke zupfen und für den Moment zur Seite stellen.
5. Salat zubereiten
Die Kartoffeln in eine ausreichend große Schüssel geben, den Spinat und die rote Beete hinzufügen. Nun das Dressing hinzufügen, alles vorsichtig miteinander vermengen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnieren
Den Salat auf Tellern verteilen, Forelle darüber geben und nach Geschmack mit Zitronenschale sowie dem Schnittlauch garnieren.