Würziges Röstgemüse auf weißem Bohnenmus
dazu frische Tomaten und Sonnenblumenkerne
Hülsenfrüchte sind einfach klasse und aus der vegetarischen und veganen Küche kaum wegzudenken: Sie sind sämig-lecker, machen wunderbar satt und lassen sich zu allerlei tollem Zeug verarbeiten. Bohnen stehen bei uns ganz besonders hoch im Kurs – und Bohnenmus erst recht. Es eignet sich perfekt als Dip für unsere im Ofen geröstete Süßkartoffel und den zarten Brokkoli. Obendrauf gibt’s knackige Sonnenblumenkerne. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen, den Strunk ggf. schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Alles auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen mit 4EL Olivenöl, der Gewürzmischung, 1TL Salz und etwas Pfeffer vermengen.
2. Gemüse backen
Den ungeschälten Knoblauch zum Gemüse auf das Blech legen und alles im Ofen 10–12Min. backen, dann den Knoblauch vom Blech nehmen, das Gemüse wenden und weitere 10–12Min. backen. Je nach Ofentyp zusätzlich die Position der Bleche tauschen.
3. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. rösten, bis sie goldbraun sind, dabei ab und zu umrühren, damit die Sonnenblumenkerne vollständig mit Öl überzogen werden. Die Sonnenblumenkerne aus der Pfanne nehmen und mit etwas Salz bestreuen.
4. Bohnenmus pürieren
Den Knoblauch aus der Schale drücken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, dann in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Knoblauch, dem Tahini, 3EL (Weißwein-)Essig, 75ml Wasser, 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem glatten Mus pürieren (siehe auch Schritt 6). Nach Geschmack mit mehr Essig, Salz und Pfeffer würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Tomaten in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Das Ofengemüse und die Tomaten auf dem Bohnenmus anrichten und alles mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
6. Eine Frage der Konsistenz
Wenn dir das Bohnenmus nach dem Pürieren zu dick erscheint, kannst du teelöffelweise Wasser dazugeben, bis das Mus so geschmeidig ist, dass es sich leicht verstreichen lässt und prima zum Dippen geeignet ist. Das ist auch unser Tipp für eventuelle Reste: Eine Paprika, Möhre oder Gurke in Stifte schneiden und das restliche Mus als Dip vor dem Fernseher verzehren.