RS Thunfischsandwich französische Art
mit hartgekochtem Ei und Oliven
Dass Frankreich die Mutter der Haute Cuisine, also der gehobenen Küche ist, ist kein Geheimnis. Doch wer wusste, dass die Franzosen sich auch im Bereich Streetfood nicht verstecken müssen? Pan Bagnat ist ein gutes Beispiel: Das Sandwich mit saftigem Thunfisch (in diesem Rezept in der doppelten Portion!), gekochten Eiern, Oliven und einer cremig-würzigen Sauce wird dich im Nu auf die belebten Märkte Nizzas versetzen. Très bien!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Pastinaken ggf. schälen und in ca. 5cm lange Stifte schneiden.
2. Gemüse braten
Die Pastinaken und die ½ der Paprika in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 8Min. weich garen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel entfernen und das Gemüse ca. 2Min. goldbraun braten.
3. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 8Min. hart kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
4. Gurke einlegen
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit 2EL Zitronensaft, 1TL Honig und ½TL Salz vermengen.
5. Sauce zubereiten
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Gewürzmischung, der Zitronenschale, dem restlichen Zitronensaft und 8EL Mayonnaise verrühren. Die Oliven in Ringe schneiden. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit den Oliven und 4EL Olivenöl vermengen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
6. Tortillas erwärmen
4 Tortillas nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Die Eier in Scheiben schneiden. Die Tortillas mit der Sauce bestreichen und nach Belieben mit den eingelegten Gurken, den rohen Paprikastreifen, dem Thunfisch, den Eiern und dem Basilikum belegen. Mit dem Gemüse und den restlichen Gurken servieren.