Tostadas mit Ziegenfrischkäse
und Bohnen-Zucchini-Gemüse
Tostadas sind nicht nur in Südamerika ein absoluter Hit – wir haben eine fantastische Variante des mexikanischen Klassikers für dich vorbereitet: knusprige Tortillas belegt mit saftiger Zucchini, bunten Bohnen und cremigem Ziegenfrischkäse on top. Dazu mischen wir einen frischen Spinatsalat mit einem leichten Limettendressing. Was für eine Fiesta!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion auf 220°C vorheizen. Die Zucchini in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. leicht braun anbraten.
3. Gemüse zubereiten
Die Zucchini zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten. Die Bohnen, die 1/2 des Spinats sowie Gewürzmischung nach Geschmack unterrühren und mit 100ml Wasser ablöschen, dann 3–4Min. einköcheln lassen. Falls das Gemüse zu trocken wird, noch ein wenig Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4. Tortillas erwärmen
4 Tortillas mit etwas Olivenöl bestreichen, auf ein Backblech legen und unter dem Grill 1–2Min. erwärmen und goldbraun werden lassen. Vorsicht, die Tortillas können schnell verbrennen.
5. Tostadas fertigstellen
Das Gemüse auf den Tortillas verteilen und den Ziegenfrischkäse darauf klecksen. Die Tostadas im Ofen einige Minuten rösten, bis der Käse weich und leicht gebräunt ist. Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
6. Salat zubereiten
Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. 1EL Olivenöl, 1–2EL Limettensaft sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem restlichen Spinat vermengen. Die Tostadas mit der Petersilie garnieren und mit dem Spinatsalat und den Limettenspalten servieren.