RS Stremellachs mit Meerrettich-Joghurt-Dip
auf Sushireis mit Gurken-Limetten-Salat
Ein raffinierter Joghurtdip mit frischer Meerrettichwurzel ist die perfekte geschmackliche Abrundung zum saftig-zarten Räucherlachs, dem leckeren Sushireis und dem knackigen Gurkensalat. Der Salat schmeckt dank geröstetem Sesamöl und frischer Limette sowie einem Hauch Chili herrlich asiatisch. Wir wünschen einen guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Salat vorbereiten
Die Gurke mit einem Sparschäler rundum bis zum Kerngehäuse in breite Streifen schneiden und vorsichtig mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
3. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Salat zubereiten
Das Sesamöl, die Limettenschale und 1–2EL Limettensaft unter die Gurken mengen und den Salat mit den Chiliflocken nach Geschmack würzen. Vorsicht, die Chiliflocken sind sehr scharf! Zum Schluss den Koriander ebenfalls untermengen.
5. Reis verfeinern
Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und nach Geschmack mit 1EL hellem Essig sowie 1 Prise Zucker verfeinern, ggf. mit Salz nachwürzen. Die ½ der Lauchzwiebeln untermengen. Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
6. Dip zubereiten
Die ½ des Meerrettichs fein reiben und mit dem Joghurt und 1EL Limettensaft verrühren, mit Salz abschmecken. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Meerrettich verwenden. Den Reis mit dem Lachs und den Gurken anrichten. Mit dem Meerrettich-Joghurt-Dip, den restlichen Lauchzwiebeln und ggf. 1 Prise Chiliflocken garnieren und servieren.