RS Stremellachs mit Meerrettich-Joghurt-Dip
auf Sushireis mit Gurken-Limetten-Salat
Ein raffinierter Joghurtdip mit frischer Meerrettichwurzel ist die perfekte geschmackliche Abrundung zum saftig-zarten Räucherlachs, dem leckeren Sushireis und dem knackigen Gurkensalat. Der Salat schmeckt dank geröstetem Sesamöl und frischer Limette sowie einem Hauch Chili herrlich asiatisch. Wir wünschen einen guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Salat vorbereiten
Die Gurken mit einem Sparschäler rundum bis zum Kerngehäuse in breite Streifen schneiden und vorsichtig mit ½TL Salz vermengen. Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
3. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Salat zubereiten
Das Sesamöl, die Limettenschale und 2–3EL Limettensaft unter die Gurken mengen und den Salat mit den Chiliflocken nach Geschmack würzen. Vorsicht, die Chiliflocken sind sehr scharf! Zum Schluss den Koriander ebenfalls untermengen.
5. Reis verfeinern
Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und nach Geschmack mit 2EL hellem Essig sowie 1 kräftigen Prise Zucker verfeinern, ggf. mit Salz nachwürzen. Die ½ der Lauchzwiebeln untermengen. Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
6. Dip zubereiten
Den Meerrettich fein reiben und mit dem Joghurt und 1–2EL Limettensaft verrühren, mit Salz abschmecken. Den Reis mit dem Lachs und den Gurken anrichten. Mit dem Meerrettich-Joghurt-Dip, den restlichen Lauchzwiebeln und ggf. 1 Prise Chiliflocken garnieren und servieren.