Veganer „Hähnchen“-Salatteller
mit Rosenkohl, Birne und Pekannuss
Welch kulinarische Errungenschaft, dass man dank unseres Partners Heura als pflanzenfressendes Leckermaul nicht mehr auf schmackhaftes Hähnchengeschnetzeltes verzichten muss: Die vegane Variante, hier in der doppelten Portion für noch mehr Protein, wird in geräucherter Paprika gebraten und mit Süßkartoffel und Rosenkohl aus dem Ofen, Birne sowie feinem Rotkohl mit einem cremigen Dressing mit Pflaumenchutney serviert.
Recipe for 4 portions
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, halbieren und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren.
2. Gemüse backen
Die Süßkartoffeln und den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 12–15Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Dressing anrühren
Das Chutney mit 5EL veganer Mayonnaise, 4EL körnigem Senf, 3EL Essig, 6–8EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz zu einem cremigen Dressing verrühren. Tipp: Wer keinen körnigen Senf hat, kann auch normalen Senf verwenden.
4. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl in feine Streifen scneiden, mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen und mit den Händen ca. 1Min. weich kneten. Die ½ des Dressings untermischen.
5. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl, dem Paprikapulver und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze in 4–6Min. goldbraun und knusprig anbraten. Tipp: Wenn die Pfanne zu klein ist, ggf. eine zweite Pfanne verwenden oder in zwei Durchgängen arbeiten.
6. Birnen schneiden
Die Birnen ggf. schälen, halbieren, entkernen und längs in Spalten schneiden, dann mit 1EL Essig vermengen, damit die Birnen nicht braun werden. Die Pekannüsse grob hacken. Die Schnetzel mit dem Ofengemüse, dem Rotkohl und den Birnen anrichten und mit dem restlichen Dressing und den Nüssen garniert servieren.