Veganes Cashew-„Hähnchen“ Thai-Style
mit knackigem Gemüse und Jasminreis
Dieses Gericht ist ein echter Klassiker der Thai-Küche! Saftige Schnetzel Hähnchenart von Heura, knackiges Gemüse und extra viele Cashewkerne in Kombination mit einer süß-säuerlichen Sauce und einem Hauch Schärfe lassen uns von der nächsten großen Reise träumen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Ggf. für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Sojasauce, das Ketjap Manis, 3EL Wasser, 2 Prisen Salz und ½TL Zucker zu einer Würzsauce verrühren.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse schneiden
Die weißen und grünen Teile des Pak Choi getrennt in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden, den grünen und den weißen Teil getrennt aufbewahren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Gemüse braten
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die weißen Pak-Choi-Streifen, die Karotten und die weißen Lauchzwiebelringe dazugeben und 6–8Min. anbraten.
5. Schnetzel braten
Die Cashews in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. unter Rühren goldbraun anbraten. In einem Schälchen beiseitestellen. Die veganen Hähnchenschnetzel in dem Bratöl der Cashews bei mittlerer bis starker Hitze in 4–5Min. goldbraun anbraten.
6. Schnetzel verfeinern
Die Schnetzel mit der Würzsauce ablöschen und die Cashews untermengen. Das gebratene Gemüse und die grünen Pak-Choi-Streifen zu den Schnetzeln in die Pfanne geben und unterrühren, ggf. 1–2EL Wasser hinzufügen. Den Reis mit der Schnetzelpfanne anrichten, nach Belieben mit den übrigen Lauchzwiebeln und der Peperoni garnieren und servieren.