RS Asiatischer 75°-Lachs
mit Gurken-Kohlrabi-Gemüse
Das Lachsfilet wird mit fein-würziger Hoisinsauce eingerieben und bei 75°C im Ofen gebacken. So bleibt er unglaublich zart und saftig. Dazu gibt es ein köstliches Gurken-Kohlrabi-Gemüse, viel frisches Thai-Basilikum und Koriander sowie nussigen Sesam. Ein Gedicht!
Recipe for 4 portions
1. Gewürzsauce vorbereiten
Den Backofen auf 75°C Umluft vorheizen. Die Hoisinsauce mit der Knoblauch-Ingwer-Paste verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
2. Fisch garen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. In einer Auflaufform mit der Gewürzsauce einpinseln und ca. 30Min. im Ofen garen. Die restliche Gewürzsauce aufbewahren.
3. Gemüse schneiden
Den Kohlrabi schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Gurken längs vierteln, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurken schräg in ca. 1cm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Gemüse braten
Den Kohlrabi und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Gurkenstreifen hinzugeben und ca. 3Min. mitbraten. Die restliche Gewürzsauce und die Fischsauce nach Geschmack unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kräuter schneiden
Die Koriander- und die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
6. Anrichten und servieren
Den Lachs mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Das Gemüse mit Sesam bestreuen, den Fisch mit den Kräutern garnieren und servieren.