Rindersteak mit dunkler Sauce
dazu Kartoffel-Lauch-Stampf und Nussbutter
So! So! So! Lecker! Es gibt zartes Rind in einer würzigen Sauce, die mit Schwarzer-Johannisbeer-Marmelade und Worcestershiresauce verfeinert wird. Dazu Kartoffelstampf mit Lauch, beträufelt mit gebräunter Butter und Haselnüssen. Also WIR haben die Teller danach abgeschleckt und sind immer noch verzückt ...
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, vierteln, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Lauch längs halbieren und in ca. 1cm dünne Streifen schneiden. Die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann im Ofen 10–12Min. rösten.
3. Nussbutter zubereiten
Die Haselnüsse grob hacken und mit 2EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in 2 gleich große Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. scharf anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
1TL Mehl in das heiße Bratfett rühren, dann mit der Worcestershiresauce und 50ml Wasser ablöschen. Die Marmelade unterrühren und ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Das Fleisch in die Sauce geben und die Sauce 1Min. sanft köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten. Tipp: Die Sauce nach Wunsch mit etwas Zucker verfeinern.
6. Gemüse stampfen
Den Lauch für die restlichen 1–2Min. zu den Kartoffeln geben und mitkochen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und anschließend unter Zugabe von Kochwasser cremig stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons mit dem Stampf, den Tomaten, der Sauce und der Nussbutter anrichten und servieren.