Vietnamesischer Hähnchensalat
mit Reisnudeln und Gemüse
Reisnudeln sind eine tolle Alternative zu Nudeln aus Weizenmehl und besonders in der asiatischen Küche sehr beliebt. Dieses köstliche Gericht geizt nicht an Aromen und macht auf leichte Art richtig schön satt. Knackiges Gemüse wie Pak Choi, Gurke und Karotte neben zartem Hähnchenfleisch und feinen frischen Kräutern werden ergänzt durch Fisch- und Sojasauce sowie geröstetes Sesamöl. Crunchy Erdnüsse gibt es auch noch! Yum!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch garen
In einem kleinen Topf 300–400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15Min. sanft köcheln lassen.
2. Nudeln garen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für ca. 2/3 der Nudeln oder mehr zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
3. Gemüse schneiden
Die Gurke mit einem Sparschäler rundum bis zum Kerngehäuse in breite Streifen schneiden. Den Pak Choi längs halbieren und in 1–2cm breite Streifen schneiden. Die Karotte schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
4. Sauce zubereiten
Die Sojasauce, die 1/2 der Fischsauce, den Knoblauch und 1TL braunen Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren. Die Sauce ca. 5Min. abkühlen lassen und anschließend mit der restlichen Fischsauce, dem Limettensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es säuerlicher mag, kann noch mit Essig nachwürzen.
5. Fleisch schneiden
Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend entweder in hauchdünne Scheibchen schneiden oder mit 2 Gabeln in dünne Streifen zupfen.
6. Kräuter schneiden
Die Minze- und die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Das Gemüse, das Fleisch und die Kräuter auf den Nudeln anrichten, mit etwas Würzsauce beträufeln und mit den Erdnüssen garnieren. Den Salat am Tisch nach Belieben mit mehr Würzsauce vermengen und genießen.