Hähnchen-Piccata mit Käse
dazu Pilzgemüse mit Speck und Selleriemousse
Was könnte es Besseres geben als zarte Hähnchenschnitzel in einer krossen Panade mit geriebenem Käse? Ganz ehrlich, das ist schwer zu toppen! Trotzdem setzen wir noch einen drauf, denn die zarten Schnitzel servierst du heute mit leckerem Pilzgemüse, kross gebratenem Speck und einer feinen Selleriemousse mit würzig-süßem Pflaumenchutney. Wir können jetzt nicht länger schwärmen, wir müssen essen!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal zu 2 Schnitzeln halbieren. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne plattieren. Den Käse fein reiben. 1 Ei mit einer Gabel verquirlen.
2. Gemüse schneiden
Den Sellerie jeweils vierteln, mit einem Messer schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden.
3. Sellerie kochen
Den Sellerie in einem mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 15Min. garen, bis die Selleriestücke weich sind. In ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben. 3EL Butter hinzufügen und den Sellerie mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken.
4. Schnitzel braten
Das Fleisch von jeder Seite mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in insgesamt 4EL Mehl wenden. Den Käse mit dem Ei und ggf. 1EL Wasser verrühren. In einer großen Pfanne 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schnitzel durch die Käse-Ei-Mischung ziehen und im heißen Öl auf jeder Seite 2–3Min. ausbacken. Anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Pilze braten
Parallel in einer zweiten großen Pfanne die Pilze und den Speck mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. braten, bis der Speck schön knusprig ist und die Pilze appetitlich gebräunt sind. Währenddessen die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lauchzwiebeln untermischen.
6. Anrichten und servieren
Die Schnitzel jeweils schräg halbieren. Das Selleriepüree und die Pilze auf Teller verteilen und die Schnitzel darauf anrichten. Nach Belieben mit der Petersilie garnieren und mit dem Chutney servieren.