2in1: Tandoori-Tofu mit Gemüsecurry
& Reispfannkuchen mit Gemüsecurry
Genial: Einmal kochen, zweimal schlemmen! Genau das Richtige, wenn du am nächsten Tag ein schnelles Lunch oder Abendessen brauchst. Tag 1: Es gibt ein feines Gemüsecurry mit lecker gewürztem Tandoori-Tofu und aromatischem Sushireis. Tag 2: Der köstliche Rest Reis wird mit Ei in knusprige Pfannkuchen verwandelt und zum Gemüsecurry serviert, von dem du ebenfalls eine ordentliche Portion übrig hast. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomate halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml heißes, gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Curry zubereiten
Die 1/2 der Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 1/2 Päckchen Gewürzmischung bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Brokkoli und den Tofu dazugeben und 1–2Min. mitbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Salz würzen und das Curry abgedeckt bei mittlerer Hitze 9–10Min. köcheln lassen.
4. Zwiebeln einlegen
Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Peperoniringe mit den restlichen Zwiebeln, je 1 Prise Zucker und Salz sowie 1EL Essig vermengen.
5. Curry fertigstellen
Die Zucchini und die Tomaten zu dem Curry geben und 4–5Min. mitköcheln lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüsecurry auf dem Reis anrichten und mit den eingelegten Zwiebeln garnieren und servieren. Den restlichen Reis und übriges Curry für den nächsten Tag aufheben.
6. Lunch zubereiten
Den restlichen Reis mit 2EL Mehl, der restlichen Gewürzmischung, 1 Prise Salz und 2 verquirlten Eiern vermengen. Eine große Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus je 2EL Reismasse kleine Pfannkuchen formen und von jeder Seite 2–3Min. anbraten. Das restliche Curry mit 2EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und mit den Reispfannkuchen servieren.