Kabeljaufilet an zweierlei Kürbis
mit Zitronenthymian und Feldsalat
Wenn es um Hokkaidokürbis geht, dulden wir keine Ausreden: Er muss nicht geschält werden und schmeckt einfach nur fantastisch! Heute darf er in einer Doppelrolle glänzen, denn er wird zum einen als cremiges Püree mit aromatischem Zitronenthymian serviert, aber auch in kleinen gebratenen Würfeln mit süß-saurer Würze. Dazu gibt es saftigen Kabeljau und einen leichten Feldsalat.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Kürbisse halbieren und entkernen, zwei Hälften in 0,5–1cm kleine Würfel, die übrigen Hälften in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Kürbis kochen
Die großen Kürbisstücke in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und 10–15Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. Kürbis braten
Die kleinen Kürbiswürfel in einer mittelgroßen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Zwiebeln und 1–2TL Zucker dazugeben, dann mit dem Himbeeressig, 2EL hellem Essig und 100ml Wasser ablöschen. Den Kürbis abgedeckt ca. 2Min. garen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt beiseitestellen.
4. Dressing anrühren
Für das Dressing 2–3EL Olivenöl, 2–3EL Essig und 2–3EL Wasser mit Salz, Pfeffer und etwas Honig verrühren. Das Dressing kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen. In einem kleinen Topf 4EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und braun werden lassen, dann den Zitronenthymian dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.
5. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 2–3Min. anbraten. Dann wenden und weitere 2–3Min. braten, bis der Fisch gar ist.
6. Kürbispüree zubereiten
Den Kürbis abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Zurück in den Topf geben und mit 2EL Zitronenthymian-Butter sowie ggf. 3–4EL Kürbis-Kochwasser pürieren. Mit Salz abschmecken und mit dem gebratenen Kürbis und dem Fisch anrichten. Mit der restlichen Butter beträufeln und nach Geschmack mit den Chiliflocken garnieren. Mit dem Salat servieren.