Knusper-Huhn mit gebackenen Karotten
dazu Quinoa und Aprikosenrelish
Das Fleisch aus den Hähnchenoberkeulen ist besonders saftig und zart. Für dieses Rezept liefern wir es bereits ohne Knochen, sodass du ruckzuck dein feines Knusper-Hähnchen gezaubert hast, dass du mit einem köstlichen Aprikosenrelish zu gebackenen Karotten und Quinoa servierst. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen. 2EL Olivenöl mit 1–2TL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch mit dem Gewürzöl einreiben. In der Stärke wenden und in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform geben und 25–30Min. im Ofen knusprig backen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Karotten rösten
Die Karotten schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Mit 1–2EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15Min. im Ofen rösten. Während der letzten 4–6Min. die 1/2 des Knoblauchs dazugeben und mitrösten.
4. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem mittelgroßen Topf ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze vorsichtig 3–4Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Dann die 1/2 der Zwiebeln mit 2EL Butter 1–2Min. farblos anbraten. Mit 700ml Wasser ablöschen, die restliche Gewürzmischung und die Quinoa unterrühren und die Quinoa bei niedriger Hitze abgedeckt 10–12Min. sanft köcheln lassen.
5. Relish zubereiten
Die restlichen Zwiebeln und die getrockneten Aprikosen in der großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anbraten. Mit der 1/2 des Zitronensafts ablöschen und die Aprikosenkonfitüre unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne und den restlichen Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 2EL Butter 1–2Min. anrösten. Die 1/2 des Zitronenabriebs unterrühren und über das Fleisch geben. Den restlichen Zitronenabrieb und -saft mit der Petersilie unter die Quinoa mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Fleisch, den Karotten und dem Relish anrichten und servieren.