Frittiertes Curry-Hähnchen im Bao
mit Dattelchutney und Röstgemüse
Was passiert, wenn zwei Welten aufeinandertreffen? Diesen köstlichen Versuch kannst du heute wagen, wenn du das warme, weiche Hefebrötchen mit knusprig-frittierter Hähnchenbrust im Mund vereinst. Ein süßlich-fruchtiges Dattelchutney passt herrlich zu dem milden Currygeschmack des Fleisches und auch die Röstaromen von Aubergine und Blumenkohl tragen ihr Scherflein zu einem kontrastreichen Geschmackserlebnis bei.
Recipe for 2 portions
1. Chutney kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Datteln, 2EL Honig, 125ml Wasser, 40ml hellen Essig und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. einköcheln lassen. Die Datteln mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Tipp: Das Chutney dickt beim Abkühlen noch etwas ein.
2. Gemüse rösten
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen und den Strunk in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Aubergine längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 2EL Pflanzenöl und ½TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten, nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
3. Fleisch vermengen
In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz oder passendem Sieb reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll den Dämpfeinsatz bzw. das Sieb nicht berühren. Die ½ des Currypulvers, 60g Mehl, ½TL Salz und 75–90ml Wasser verrühren. Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 1cm dünne Streifen schneiden und unter den Teig mengen.
4. Brötchen dämpfen
Ein ausreichend großes Stück Backpapier zerknüllen, wieder glätten und damit den Dämpfkorb oder das Sieb auslegen. Die Hefebrötchen hineingeben und abgedeckt in ca. 7Min. weich dämpfen. Vorsicht, heißer Dampf! Tipp: Die Brötchen nach dem Dämpfen mit einem Handtuch abdecken, damit sie feucht und warm bleiben.
5. Fleisch frittieren
Eine große Pfanne oder einen Wok ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn 1 Stück Fleisch in ca. 30Sek. bräunt. Das Fleisch ca. 3Min. im heißen Öl goldbraun frittieren. Dabei vorsichtig rühren, damit das Fleisch nicht aneinander haftet. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit 1 Prise Pfeffer würzen.
6. Baos füllen
Die Brötchen vorsichtig aufklappen und nach Belieben mit dem Chutney und dem Fleisch füllen. Die Baos auf Teller verteilen, mit dem Gemüse und dem übrigen Chutney anrichten und servieren.