Frittiertes Curry-Hähnchen im Bao
mit Dattelchutney und Röstgemüse
Was passiert, wenn zwei Welten aufeinandertreffen? Diesen köstlichen Versuch kannst du heute wagen, wenn du das warme, weiche Hefebrötchen mit knusprig-frittierter Hähnchenbrust im Mund vereinst. Ein süßlich-fruchtiges Dattelchutney passt herrlich zu dem milden Currygeschmack des Fleisches und auch die Röstaromen von Aubergine und Blumenkohl tragen ihr Scherflein zu einem kontrastreichen Geschmackserlebnis bei.
Recipe for 4 portions
1. Chutney kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Datteln, 4EL Honig, 250ml Wasser, 75ml hellen Essig und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. einköcheln lassen. Die Datteln mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Tipp: Das Chutney dickt beim Abkühlen noch etwas ein.
2. Gemüse rösten
Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen und die Strünke in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Auberginen längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 4EL Pflanzenöl und 1TL Salz vermengen und auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten, zur Hälfte der Zeit wenden und die Bleche tauschen.
3. Fleisch vermengen
In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz oder passendem Sieb reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll den Dämpfeinsatz bzw. das Sieb nicht berühren. Das Currypulver, 120g Mehl, 1TL Salz und 150–180ml Wasser verrühren. Das Fleisch trocken tupfen, in 1cm dünne Streifen schneiden und unter den Teig mengen.
4. Brötchen dämpfen
Ein ausreichend großes Stück Backpapier zerknüllen, wieder glätten und damit den Dämpfkorb oder das Sieb auslegen. Die Hefebrötchen hineingeben und abgedeckt in ca. 7Min. weich dämpfen. Vorsicht, heißer Dampf! Tipp: Die Brötchen nach dem Dämpfen mit einem Handtuch abdecken, damit sie feucht und warm bleiben.
5. Fleisch frittieren
Eine große Pfanne oder einen Wok ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn 1 Stück Fleisch in ca. 30Sek. bräunt. Das Fleisch in 2 Portionen ca. 3Min. goldbraun frittieren. Vorsichtig rühren, damit das Fleisch nicht aneinander haftet. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
6. Baos füllen
Die Brötchen vorsichtig aufklappen und nach Belieben mit dem Chutney und dem Fleisch füllen. Die Baos auf Teller verteilen, mit dem Gemüse und dem übrigen Chutney anrichten und servieren.