Quesadillas mit Süßkartoffel und Mais
dazu zweierlei Dips und Spinatsalat
Ein cremiger Dip aus Süßkartoffel und orientalischer Tahinipaste sowie gewürzte saure Sahne sind hier die perfekten Begleiter zu üppig gefüllten Quesadillas. Viel Käse in der Gemüsemasse gehört unbedingt dazu, den harmonischen Ausgleich bietet der leichte Spinatsalat. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffel kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 800ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel schälen und in 0,5–1cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und in 5–8Min. weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Füllung vorbereiten
Den Mais abgießen. Die Zwiebeln halbieren, schälen und in dünne Streifen schneiden. Ca. 3/4 der Süßkartoffeln mit dem Mais, den Zwiebeln und dem Käse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tortillas mit insgesamt 1–2TL Olivenöl bestreichen.
3. Dips zubereiten
Eine Limettenhälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die restlichen Süßkartoffeln in einem hohen Gefäß mit dem Limettensaft, 2–3EL Wasser, dem Knoblauch, der Tahinipaste und der 1/2 der Chiliflocken pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Quesadillas backen
4 Tortillas mit der geölten Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig mit der 1/2 des Süßkartoffeldips besteichen und die Süßkartoffel-Mais-Füllung darauf verteilen. Je 1 Tortilla mit der geölten Seite nach oben darauflegen und die Quesadillas leicht zusammendrücken. Anschließend im Ofen 5–7Min. knusprig backen.
5. Salat zubereiten
Aus 2–3EL Olivenöl, 2EL Essig, 1–2EL Wasser sowie Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Spinat vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Quesadillas vierteln oder sechsteln und mit dem Salat, den Dips und den Limettenspalten servieren.