Hähnchenbrust an warmem Kartoffelsalat
mit roten Linsen und Kürbiskernen
Kartoffelsalat gehört zu den Sommerhits auf jeder Grillparty. Dabei hat das Allroundtalent so viel mehr drauf, als nur die schnöde Wurst zu begleiten oder ein trauriges Dasein ertränkt in Mayonnaise zu führen. In einem lauwarmem Salat mit delikaten roten Linsen und Lauch überzeugt er als Begleiter zur zarten Hähnchenbrust. Dazu servierst du ein köstlich-süßes Zwiebel-Marmeladen-Relish und geröstete Kürbiskerne.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Größere Kartoffeln halbieren. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, kurz auskühlen lassen und schälen.
2. Gemüse schneiden
Den Lauch längs halbieren. Das Lauchgrün in feine Streifen, den weißen Teil in kleine Würfel schneiden. Die Tomate vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 2–3Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann die Marmelade unterrühren und mit 1 Prise Salz würzen. Das Brühgewürz in 500ml heißem Wasser auflösen. 100ml Brühe mit dem Senf, 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Gemüse garen
Die 1/2 der Lauchwürfel in einem weiteren mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Linsen dazugeben, mit der restlichen Brühe ablöschen und abgedeckt ca. 8Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, ggf. in 2 Schnitzel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In der großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Die Tomaten zu der Zwiebelmarmelade in die Pfanne geben und ca. 1Min. in der Pfanne schwenken. Mit 50ml Wasser ablöschen und die Sauce 1Min. kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat fertigstellen
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Linsen abgießen und mit den restlichen Lauchwürfeln und dem Dressing unter die Kartoffeln mengen. Den Kartoffelsalat ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit dem Fleisch und der Sauce anrichten. Mit den Kürbiskernen und den Lauchstreifen garnieren und servieren.