Champignon-Hähnchen-Risotto
mit frischem Fenchelsalat
Mit bestem Carnarolireis bereitest du heute ein Risotto mit Hähnchen und frischen Champignons zu, das genau so ist, wie es sein muss: cremig und mit einer feinen Würze von leckerem Käse und guter Brühe. Dazu servierst du einen Fenchelsalat mit frischer Petersilie und einem zitronigen Dressing. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und ca. 5Min. in der Brühe einweichen. Die restlichen Pilze in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Mit der 1/2 der Pilze in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 6–7Min. braten, bis das Fleisch gar ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Risotto kochen
Die Zwiebeln und die restlichen Pilze in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Reis und 1 Prise Salz dazugeben und 1Min. glasig mitbraten, dann etwa 200ml Pilzbrühe angießen und rühren, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und das Risotto sämig ist. Das dauert etwa 20Min.
4. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Käse fein reiben. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Salat zubereiten
Den Fenchel längs halbieren und in dünne Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Den Fenchel mit der 1/2 der Petersilie, 1–2EL Zitronensaft und 1–2EL Olivenöl vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Risotto fertigstellen
Die Fleisch-Pilz-Pfanne mit dem Käse und 1TL Zitronenabrieb in das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann das Risotto noch mit 1EL Butter verfeinern. Das Risotto mit der restlichen Petersilie garnieren und mit dem Fenchelsalat servieren.