Herzhaftes Paneer-Sandwich
mit Hummus und Süßkartoffel-Wedges
Paneer ist der Liebling in unserer Testküche! Kein Wunder also, dass dieser Sandwich mit dem knusprigen Käse, cremigem Hummus und Rucola im Nu weggegessen wurde. Ganz zu schweigen von den Süßkartoffel-Wedges, die dazu serviert werden.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel in ca. 1-2cm dicke Spalten schneiden. Die Süßkartoffel auf einem mit Backpapier belegtem Backblech mit 1-2EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 3/4 der Gewürzmischung würzen, gut vermengen und für ca. 20-25Min. im Ofen goldbraun backen.
2. Paneer schneiden
Inzwischen den Paneer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
3. Hummus vorbereiten
Kichererbsen durch ein Sieb abgießen. Tipp: Kichererbsen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mit beiden Händen aneinander reiben, sodass sich die äußere weiße Haut löst, die Kichererbsen aber nicht zerbrechen. Die Schalen abschöpfen und die Kichererbsen abtropfen lassen. So erhält man ein cremigeres Hummus.
4. Hummus zubereiten
Knoblauch schälen. Die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspresen. Die Kichererbsen zusammen mit 2EL Zitronensaft, 1TL Zitronenschale, dem Knoblauch, 4EL Wasser und 2EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Ducca abschmecken.
5. Rucola zubereiten
Die Brötchen mit etwas Wasser befeuchten und für ca. 3-5Min. im Ofen neben den Wedges goldbraun aufbacken, dann herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Den Rucola mit einer Prise Salz, 1EL Zitronensaft und 1EL Olivenöl marinieren.
6. Paneer braten
In einer mittleren Pfanne 1-2EL Olivenöl hoch erhitzen und den Paneer von beiden Seiten 1-2Min. goldbraun braten. Die noch warmen Brötchen aufschneiden und mit etwas Hummus, Paneer und dem Rucola füllen und zusammen mit den Wedges und dem restlichen Hummus servieren.