Schweinehack vietnamesische Art
mit Kokosreis und Karotten-Gurken-Salat
Dieser Hochgenuss kommt in Form eines luftigen Kokosreises, der mit einem aromatischen Salat aus Gurken- und Karottenstreifen, Koriander und frischer Minze serviert wird. Der Hero ist knusprig angebratenes Schweinehack, das du nach vietnamesischer Art in einer Würzpaste aus Zitronengras, Knoblauch, Limette und Fischsauce zubereitest. Ein cremiges Sriracha-Dressing darüber geträufelt – Herz, was willst du mehr?
Recipe for 4 portions
1. Kokosflocken anrösten
Die Kokosflocken in einem mittelgroßen Topf ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Die ½ der Kokosflocken herausnehmen und beiseitstellen. Die übrigen Kokosflocken im Topf mit 600ml leicht gesalzenem Wasser übergießen und aufkochen.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis in den Topf zu den Kokosflocken geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Würzpaste pürieren
Die Limettenschalen abreiben und die Limetten auspressen. Die äußeren harten Schichten des Zitronengrases entfernen. Das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden und mit der Knoblauch-Ingwer-Paste, der ½ der Limettenschale und des -safts, der Fischsauce, 2EL Pflanzenöl, 2TL Zucker und je 2 Prisen Salz und Pfeffer grob pürieren.
4. Hackfleisch anbraten
Das Hackfleisch mit der Würzpaste vermengen und in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten, bis das Hackfleisch appetitlich gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Salat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen, dann die Karotten und die Gurke mit einem Sparschäler rundum in breite Streifen schneiden. Die Minzeblätter abzupfen und mit dem Koriander grob schneiden. Die Gemüsestreifen mit den Kräutern, 1EL Limettensaft, der übrigen Limettenschale und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Salat vermengen.
6. Sauce anrühren
Die Sriracha-Sauce mit 4EL Mayonnaise verrühren und nach Belieben mit etwas Zucker und ggf. übrigem Limettensaft abschmecken, um die Schärfe zu mildern. Den Kokosreis auf tiefe Teller verteilen, das Schweinehack und den Karotten-Gurken-Salat darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln, mit den übrigen Kokosflocken garnieren und servieren.