Fenchel-Karotten-Ofengemüse
mit Linsen und Kräuter-Käse-Dressing
Feine grüne Linsen sind hier die nahrhafte Begleitung zu einem aromatischen Ofengemüse aus Fenchel, Karotten und Zwiebeln. Ein cremiger Dip aus Fetakäse, pikanter Peperoni, frischen Kräutern und süßem Honig ist die perfekte Ergänzung. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Den Fenchel längs halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann jede Hälfte in 4 Spalten schneiden und die einzelnen Schichten voneinander trennen.
2. Linsen kochen
Die Linsen in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit 1L Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und einmal aufkochen lassen, dann auf niedriger Hitze abgedeckt 25–30Min. sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
3. Gemüse rösten
Die Karotten, den Fenchel und die Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 25–30Min. backen, bis das Gemüse gar und an den Rändern knusprig braun ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Käse zerkrümeln
Inzwischen die 1/2 des Käses mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. Tipp: Wer mag, kann auch den ganzen Käse verwenden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Peperoni schräg in dünne Ringe schneiden. Die Estragon- und die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und separat grob schneiden.
5. Dressing zubereiten
Die 1/2 des zerkrümelten Käses mit dem Honig, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Estragon, ca. 2/3 der Minze und nach Geschmack Peperoni untermischen.
6. Linsen würzen
Die Linsen in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ofengemüse auf den Linsen anrichten und nach Geschmack mit dem Dressing beträufeln. Mit dem restlichen Feta und der restlichen Minze garniert servieren.