Bio-Hähnchen-Burger mit Serranoschinken
dazu Rotkohlsalat mit Kapern und Ofenpommes
Heute gibt es einen herrlichen Burger der Extraklasse. Das Geheimnis? Zwei Sorten Fleisch! Und zwar paniertes Bio-Hähnchenbrustfilet und herzhafter Bacon. Der Salat ist ebenfalls vielversprechend, denn der Rotkohl wird zunächst im Ofen gebacken und dann mit Zwiebeln, Karotten, Kapern, Dill und Schnittlauch spritzig-würzig vermengt. Natürlich dürfen die selbst gemachten Ofenpommes hier nicht fehlen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Rotkohl rösten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Den Rotkohl in 6–8 Spalten schneiden. Mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz einreiben und auf einem Backblech von beiden Seiten 5–8Min. rösten, bis die Kanten deutliche Röstspuren zeigen. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Die Ofentemperatur auf 220°C (200°C Umluft) reduzieren.
2. Pommes backen
Die Kartoffeln samt Schale in pommesartige Stifte schneiden, mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und verteilen. Im Ofen in 25–30Min. goldbraun backen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 2–3EL Zitronensaft, die Zitronenschale und 6EL Mayonnaise zu einem Dressing verrühren.
3. Slaw herstellen
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotten grob raspeln. Die Kapern, den Dill und den Schnittlauch fein hacken. Den Strunk entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Zutaten mit dem Dressing vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit mehr Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit dem Paprikapulver und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit 1EL Mehl bestäuben. Die Maisstärke mit 8EL Mehl und 100ml Milch zu einem flüssigen Teig vermengen, bei Bedarf teelöffelweise Wasser zugeben. Eine mittelgroße Pfanne ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch im Teig wenden und ggf. abtropfen lassen. Vorsichtig ins heiße Öl geben und von jeder Seite 2–3Min. goldbraun und gar braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Serranoschinken zum Anwärmen auf das Fleisch legen.
6. Brötchen aufbacken
Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittseite nach oben 2–3Min. im Ofen aufbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Brötchen großzügig mit dem Rotkohlsalat und dem Fleisch belegen. Die Burger mit den Pommes und dem übrigen Rotkohlsalat servieren.