Grünkohl ostafrikanische Art mit Feta
mit Cashews und Vollkornreis
Inspiration für dieses herzhafte Grünkohlgericht lieferte der ostafrikanische Klassiker „Sukuma Wiki“. Der Name bezieht sich auf die lange Haltbarkeit des zubereiteten Kohls, wofür er – unter anderem! – ja auch hierzulande geschätzt wird. Wir bereiten das sattgrüne Gemüse heute mit pikanter Chili und einer aromatischen Gewürzmischung zu und servieren es mit leckerem Feta, Cashews und erfrischender Zitrone auf Vollkornreis.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls vierteln. Den Stiel der Chilischote entfernen. Tipp: Falls gewünscht, für weniger Schärfe auch die Kerne entfernen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden.
3. Gemüse pürieren
Die Tomaten, die Zwiebeln, die Chili, die ½ der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack und das Brühgewürz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.
4. Püriertes Gemüse braten
Das pürierte Gemüse in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten, bis sich die Farbe verändert und dunkler wird. Inzwischen den Grünkohl von harten Stängeln befreien und in feine Streifen schneiden.
5. Grünkohl garen
Die Cashews und ca. ¼ des Grünkohls unterrühren. Wenn der Kohl leicht zusammengefallen ist, den übrigen Kohl nach und nach sowie bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Abgedeckt ca. 10Min. kochen, bis der Kohl gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die übrige Zitronenhälfte auspressen und nach Geschmack mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen.
6. Feta zerkrümeln
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Den Grünkohl auf dem Reis anrichten, mit dem Feta garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.